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殷涌光, 赵丽萍. 鲜肉保鲜剂保鲜处理的尝试[J]. 农业工程学报, 1999, 15(2): 228-229.
引用本文:
殷涌光, 赵丽萍. 鲜肉保鲜剂保鲜处理的尝试[J]. 农业工程学报, 1999, 15(2): 228-229.
鲜肉保鲜剂保鲜处理的尝试
殷涌光
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赵丽萍
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以新鲜牛肉为保鲜对象,通过调节肉的温度、水分活度、酸度和抑菌剂等因素,抑制肉上的微生物生长发育和肉的氧化来达到保鲜的目的。研究所用保鲜剂主要成分为糖、醋酸、柠檬酸、抗坏血酸和富马酸二甲酯。将经保鲜剂处理的鲜肉置于常温(20℃)下保存8d,30℃下保存72h,鲜肉的色泽、气味、粘度、弹性、煮沸后的肉汤保持不变,保鲜效果良好。
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