摘要: 分析了不同成熟期久保桃的多酚氧化酶（ＰＰＯ）的活性及其同功酶的变化。分析了ｐＨ、温度对ＰＰＯ活性的影响。结果表明，ＰＰＯ的活性随成熟期延长而明显下降。多数时期ＰＰＯ的最适ｐＨ值为６．０，但最适温度为２０℃。久保桃有５种同功酶，不同成熟期的ＰＰＯ同功酶酶谱没有明显差别。