摘要: 该文就馒头机械化生产中酵母用量、发酵时间、加水量和配粉方法等主要质量控制因素进行了分析，并对采用不同因素指标所生产的馒头质量作了比较，从而选出指标的较好组合。实验表明，较佳质量控制因素为：酵母用量0.5%，发酵时间1 h，加水量40%，配粉方法：特一粉∶普通粉为1∶1。