摘要: 为了解茶叶在微波真空干燥过程中水分的变化规律，以绿茶为原料，进行了微波真空干燥试验。通过绘制干燥曲线和失水速率曲线，研究相对压力、比功率对绿茶微波真空干燥特性的影响，并建立干燥动力学模型，量化比功率与干燥时间、含水率之间的关系。结果表明：绿茶微波真空干燥过程按失水速率快慢可分为加速和降速2个阶段，无明显恒速干燥阶段；随着相对压力降低，干燥时间缩短，但-80 kPa后继续降低相对压力对含水率变化影响不显著；比功率越大干燥时间越短；绿茶微波真空干燥的动力学模型满足Page方程，该模型可较好地描述含水率随干燥时